CRAZY LAKRITZ

Mir ist klar, dass nicht jeder Lakritze mag. Ich habe aber trotzdem ordentlich Süßholz geraspelt und dieses cremige Eis aus der Wurzel kreiert. Bestimmt wundert ihr euch, dass das Eis nicht schwarz ist, aber die typisch schwarze Farbe der Lakritz-Schnecken und anderen Süßigkeiten ist nur künstlich verstärkt. Ich habe mich für die natürliche Farbe entschieden. Unten findet ihr das Rezept

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Zutaten

für circa 4 Kugeln

150 ml Milch
100 g Sahne
2 Eigelb
50 g Zucker
2 TL Lakritzpulver

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 3 Stunden

Milch mit der Sahne in einem Topf erhitzen.

Eigelb und Zucker mit dem Handrührer in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell wird.

Nach und nach die heiße Milch unter Rühren zur Eimasse geben (die Milch darf nicht kochen, sonst stockt das Ei). Die Masse zurück in der Topf geben, leicht erhitzen und dabei immer weiter rühren, bis die Mischung eindickt. Dieses Eindicken wird „zur Rose abziehen“* genannt.

Das Lakritzpulver hinzugeben und gut verrühren.

Lakritze ist eigentlich nicht schwarz ist, sondern braun. Falls ihr wollte, könnt ihr das Eis mit 2-3 Tropfen schwarzer Lebensmittelfarbe dunkel einfärben.

 

*ZUR ROSE ABZIEHEN:

„Zur Rose abziehen“ bedeutet, dass man mit Hilfe von Eigelb eine Creme eindickt. Die Eismasse bekommt so die richtige Konsistenz. Die Technik verdankt den Namen ihrem Aussehen. Denn wenn man die Creme über die Rückseite eines Holz-Kochlöffels laufen lässt und leicht auf die Creme pustet, entstehen sanfte Wellen, die einer Rosenblüte gleichen. Bei der Vorgehensweise muss man vor allem darauf achten, dass man die Mischung am besten nicht wärmer als 85°C erhitzt, sonst gerinnt das Ei und die Masse wird unbrauchbar.

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OHNE EISMASCHINE:

Wer keine Eismaschine zuhause hat, stellt die Masse in einer größeren Schüssel in den Gefrierschrank. Mit einem Schneebesen ungefähr drei Stunden lang jede halbe Stunde umrühren, bis die Masse cremig gefroren ist.
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Ein Gedanke zu „CRAZY LAKRITZ

  1. Denise sagt:

    Hört sich sehr lecker an!!

    Gefällt mir

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