CRAZY TONKABOHNE

Nichts geht über ein cremiges Vanille-Eis, oder? Richtig! Aber viel besser noch ist ein Eis aus Tonkabohne. Die Bohne schmeckt nämlich nicht nur leicht nach Vanille, sondern auch nach Mandeln, Karamell und Süßholz. Probiert die edle Version der Vanilleschote und schnappt euch unten das Rezept …

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Zutaten

für circa 4 Kugeln

1 Tonkabohne
50 g Zucker
2 Eigelb
150 ml Milch
100 g Sahne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Stunden

Die Tonkabohne mit einer Reibe zu einem feinen Pulver verarbeiten.

Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Milch mit der Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Anschließend unter Rühren die Zucker-Eigelb-Mischung hinzugeben. Die Masse unter ständigem Rühren weiter erwärmen (ca. bis auf 80 Grad) und dann zur Rose abziehen*. Die Milch darf NICHT kochen, da sonst das Ei gerinnt. Danach die Masse durch einen Sieb geben.

Anschließend das Tonkabohnen-Pulver unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Dann für circa 30 Minuten in die Eismaschine geben oder den Schritten unten folgen.

*ZUR ROSE ABZIEHEN:

„Zur Rose abziehen“ bedeutet, dass man mit Hilfe von Eigelb eine Creme eindickt. Die Eismasse bekommt so die richtige Konsistenz. Die Technik verdankt den Namen ihrem Aussehen. Denn wenn man die Creme über die Rückseite eines Holz-Kochlöffels laufen lässt und leicht auf die Creme pustet, entstehen sanfte Wellen, die einer Rosenblüte gleichen. Bei der Vorgehensweise muss man vor allem darauf achten, dass man die Mischung am besten nicht wärmer als 85°C erhitzt, sonst gerinnt das Ei und Masse wird unbrauchbar.

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OHNE EISMASCHINE:

Wer keine Eismaschine zuhause hat, stellt die Masse in einer größeren Schüssel in den Gefrierschrank. Mit einem Schneebesen ungefähr drei Stunden lang jede halbe Stunde umrühren, bis die Masse cremig gefroren ist.

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