CRAZY SAFRAN KARDAMOM

Safran, Kardamom, Rosenwasser, Pistazien: Dieses Eis schmeckt wie aus 1001 Nacht! Unten gibt es wie immer das Rezept für euch!Safran Eis, Safran Kardamom Eis, Rosenwasser Eis, orientalisches Eis, Safraneis, Eis, iceicecrazy, Alissia Lehle

Zutaten

für circa 5 Kugeln

280 ml Milch
80 g Zucker
3 Eigelb
125 ml Sahne
0,1 g Safran (Fäden oder Pulver)
2 TL Kardamom (gemahlen)
4 EL Rosenwasser
2 EL Pistazienkerne (gehackt)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Stunden

Die Milch in einen Topf geben. Die Milch erhitzen und den Zucker hinzugeben. Anschließend unter Rühren das Eigelb und die Sahne hinzugeben. Die Masse unter ständigem Rühren weiter erwärmen (ca. bis auf 80 Grad) und dann zur Rose abziehen*. Die Milch darf NICHT kochen, da sonst das Ei gerinnt. Danach die Masse durch einen Sieb geben.

Anschließend den Safran, den Kardamom und das Rosenwasser hinzugeben. Die Masse abkühlen lassen und dann für circa 30 Minuten in die Eismaschine geben oder den Schritten unten folgen. Nach der Hälfte des Gefriervorgangs die gehackten Pistazienkerne mit in die Eismaschine geben.

Die Kugel Eis mit weiteren gehackten Pistazienkernen garnieren.

*ZUR ROSE ABZIEHEN:

„Zur Rose abziehen“ bedeutet, dass man mit Hilfe von Eigelb eine Creme eindickt. Die Eismasse bekommt so die richtige Konsistenz. Die Technik verdankt den Namen ihrem Aussehen. Denn wenn man die Creme über die Rückseite eines Holz-Kochlöffels laufen lässt und leicht auf die Creme pustet, entstehen sanfte Wellen, die einer Rosenblüte gleichen. Bei der Vorgehensweise muss man vor allem darauf achten, dass man die Mischung am besten nicht wärmer als 85°C erhitzt, sonst gerinnt das Ei und Masse wird unbrauchbar.

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OHNE EISMASCHINE:

Wer keine Eismaschine zuhause hat, stellt die Masse in einer größeren Schüssel in den Gefrierschrank. Mit einem Schneebesen ungefähr drei Stunden lang jede halbe Stunde umrühren, bis die Masse cremig gefroren ist.
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